Riservo sempre una particolare attenzione a questo appuntamento che inzia sempre rispettando il fuso orario.
Si comincia a festeggiare alle sette del pomeriggio (e’ la fine dell’anno per noi italiani) con lo champagne e qualche ostrica e si continua con quella che io chiamo "la cena progresiva".

Le cene a tema

Dai mercati generali di caracas mi arrivano ogni sorta di vegetali (anche questi viaggiano in aereo), e sempre sul tavolo ci sono due ceste piene di frutta tropicale e di arance che a questa latitudine sono sempre disponibili, tentando di rendere piu leggeri i piatti tradizionali ho messo a punto una tecnica che mi consente di abolire i grassi e sostitutirli con gli agrumi.
Il risultato è eccellente, uno di questi piatti  per esempio:
i filetti di cernia all ‘arancia che mi piace accompagnare con un cus cus, e la rosa del deserto un piatto che sta a mezzo tra la farinata genovese e le panelle siciliane che chiamo cosi’ per il colore caramellato della farina di ceci, cucinata in forno e arrotolata come quelle meravigliose creazioni naturali che il deserto modella sulla sabbia.
Per finire dei dolcetti di mandorle cucinati secondo una ricetta antica siciliana accompagnati con the nero forte alla menta e miele.

Ma quello che risulta piu facile per me, è lavorare il pesce crudo, come dentice, cernia, tonno, alla maniera giapponese.

Posso dire con tranquillità  che Mssimo è uno dei migliori pescatori della zona  e nella mia cucina non manca mai il pesce appena pescato.

Immaginate un sashimi di tonno pescato da 10 minuti con wakame e ginger fresco!

In questo caso è giusto accompagnare il tutto con un prezioso the verde e del buon sakè caldo.